Tørrgjær temperatur

Hvor mye gjær til 1 kilo mel

Først og fremst kan det være lurt å holde seg til den mengde gjær som er beskrevet i en oppskrift.

Tørrgjær vs fersk gjær

Her har man i utgangspunktet tatt væsketemperatur, mengde væske og hevetid i betraktning for best mulig resultat.

Vil du lage din egen oppskrift på gjærbakst, kan du bruke dette som et utgangspunkt:

• Tørrgjær ca.

  1,2 % av total melmengde, eller ca. 12 gram (1 pose) pr. kilo mel.

• Fersk gjær ca. 3 &#; 5 % av  total melmengde, eller ca. 30 &#; 50 gram pr.

  25g fersk gjær til tørrgjær

  kilo mel.

Husk dog at tørrgjær bruker lenger tid på å sette i gang heveprosessen, uavhengig av temperaturen på væsken. Ved bruk av tørrgjær, må man derfor beregne litt lenger hevetid enn ved bruk av fersk gjær.

I enkelte oppskrifter finner du veldig små mengder med gjær.

Dette er som regel langtidshevede deiger som krever mye lengre hevetid enn vanlig og ofte heves deigen natten over innen man tilbereder den ytterligere. Deigen er også ofte ganske våt, slik at gjæ